English
 

משתלת חסקלברג

 
 

פירות הדר לנצח (או לפחות לקיץ)

לצערנו עוד לא מצאנו את הדרך לייבא את ריחו וטעמו של פרי הדר חורפי טרי - תפוז, קלמנטינה, לימון או פומלה - לאמצעו של קיץ לח ולוהט. בדרך, לעומת זאת, הצלחנו לשמר חלקים מפירות ההדר לכדי אבקות, מקפאים, ותוספות לאוזו או וודקה. למשל:


ממרח לימונים כבושים: מתנת טעם נפלאה מהמטבח הטוניסאי שהכנתה פשוטה ומצריכה כשישה לימונים צהובים, כבדים ושטופים על קליפתם, מלח גס, צנצנת כבישה וקערה נוחה. למלאכה: חותכים את הלימון לטבעות או לפלחים, שולפים את הגרעינים, שמים בקערה ומוסיפים מלח בכמות שתצפה כל לימון. מכניסים את הלימונים לצנצנת נקייה ומוסיפים את נוזלי הפרי שנותרו בקערה. אוטמים היטב את הצנצנת, נותנים לה שבוע – ומוכן. אחר כך אפשר (ולדעתי מומלץ) לרסק את הלימונים במעבד מזון חזק לכדי ממרח.


תקפיאו את המיץ: לימון כמובן, אבל גם תפוז, פומלה או אשכולית. בקבוקי חצי ליטר מפלסטיק הם אידיאליים לצורך העניין. אתם מוזמנים, אגב, לשדרג את המיץ לכדי מרינדה או תרכיז: ללימון ניתן להוסיף סוכר ונענע, לתפוז ענפי רוזמרין ורוטב סויה וכן הלאה, כיד דמיונכם.


ומה עם הקליפה הארומאטית? הדרך הקלה לגרר אותה ללא השכבה הלבנה והמרה היא בעזרת זסטר (מגררת מיקרופליין ארוכה וצרה). הדרך הסיזיפית היא עם סכין בעזרתו תחתכו רצועות קליפה דקיקות. לאחר שאספתם כמות נאה של פתיתי קליפה, תוכלו לערבבה עם מלח (במקרה של לימון או ליים), עם סוכר (במקרה של תפוז, קלמנטינה או פומלה) עם שמן זית, שומשום או אגוזים או עם משקה עתיר אחוזי אלכוהול: קליפות פומלה הן שידוך אידיאלי לאוזו או עראק, ואילו התפוז והליים הולכים נהדר עם וודקה